ふるさと納税を趣味としている人もいるようです。
今回は返礼品の本マグロの料理に取り組みました。
三重県尾鷹市からふるさと納税の返礼品として「天然本マグロ中トロ」がブロックで届いていました。少し前に刺身で頂きました。とても美味しかったのですが、トロ身はスジが多めで量が多いと刺身でも途中から食べるのがきつくなります。「訳あり」だったからかもしれませんが。そこで古代からの知恵「火」を導入します。
マグロのような大型の魚は部位によって食感や脂の量が大きく異なります。赤身はさっぱりしていますが、中トロや大トロは脂が多く、刺身で大量に食べると少し重く感じることもあります。そのため、軽く火を入れることで脂がほどよく落ち、香ばしさも加わり、違った美味しさを楽しむことができます。
三重県尾鷹市
三重県尾鷲市は三重県南部、東紀州地域の中央に位置し、東は太平洋（熊野灘）に臨んでいます。人口は16000人ほどのこじんまりとした都市です。海岸はリアス式海岸で、温暖多雨な気候と黒潮によって古くからその自然の恵みを受け、漁業、林業が栄えてきました。
三重県には実は行ったことさえありませんが、楽天から「ふるさと納税」を検索したときにとても美味しそうな写真が提示していたのが目に留まりました。
尾鷲は古くから漁業の町として知られ、黒潮の恩恵を受けた豊かな海の幸が水揚げされる地域です。こうした地域の特産品を全国に届けることができるのも、ふるさと納税の楽しみの一つだと思います。
加工者は、長久丸冷蔵さんです。ラベルをみると静岡県産とあります。静岡で水揚げされ、三重で加工、そして宮崎へ。マグロさんお疲れ様でした。
日本のマグロ流通は広いネットワークでつながっており、水揚げされた港と加工地が異なることも珍しくありません。冷凍技術や流通技術の進歩によって、遠くの海で獲れた魚を家庭で楽しめる時代になりました。
バター醤油炒め
脂ののった中トロですので、料理の定番であるバター醤油炒めに挑戦しました。
バターをひとかけら、醤油を大サジ１、にんにくをチューブで１cmを始めから投入します。この三者はどれも良い香りを生み出します。軽く火が通った時点で中トロ２ブロックを投入します。
中火で表面を焼きます。牛肉のステーキと同様に側面も丁寧に焼きます。
全面を一通り焼いたら、スジ（筋膜）が柔らかくなるように弱火で数分追加で火を通します。
皿に盛りつけて、ポン酢を少々かけて、完成です！
本マグロの美味しい脂と醤油とバター、そしてポン酢の組み合わせは最高です。
火を通すとスジは柔らかくなり、気になりません。脂は適度に落ちて、健康的になりました。
マグロは加熱しすぎると硬くなってしまします。表面を焼いて中は少しレアに仕上げるくらいがちょうど良いと感じました。脂の旨味と香ばしさが一体となり、刺身とはまた違う美味しさになります。
マグロ中トロ炙り
二品目は、炙りです。
刺身としてはやや大きめくらいにカットしました。炙ったあとすぐに食べれるように、塩をあらかじめ振っておきます。
バーナーを取り出し、一気に炙ります。すぐに食べれる分だけを炙ります。脂に火が着火しないか心配でしたが、大丈夫でした。スジも柔らかくなって、マグロの脂も温かくなり美味しさを増しています。
火が燃え上がっても大丈夫なように、消火の心構え・準備をしておきます。もしも自宅で炙りを実施されるときは自己責任でお願いします。
炙りにすると、表面の脂が軽く溶けて香ばしい香りが立ち上がります。刺身の繊細な味わいと、焼き物の香ばしさの中間のような料理で、日本酒やビールにもよく合う調理法です。
上記２品をIPAビールと一緒に頂きました。最高の料理とお酒の組み合わせとなりました！
蒸留していないお酒
ドライなビールと比較してIPAビールはコクが深いものが多いと感じています。
ビール、ワイン、日本酒は蒸留していないお酒です。
コクはアミノ酸などの濃度が比例していると思われます。
脂の乗った刺身は、旨味多めの純米酒が合います！
👉 日本酒の旨味についてはこちら「日本酒の味 甘辛、酸度、アミノ酸」
刺身で食べるのが王道のマグロですが、少し火を入れるだけで味わいの表情は大きく変わります。脂が香ばしくなり、スジは柔らかくなります。食材の状態に合わせて調理法を変えることも、料理の楽しさの一つだと感じました。
ふるさと納税で届いた一つの食材から、こうしていくつもの料理を試してみると、食卓の楽しみはぐっと広がります。遠くの海で獲れたマグロが我が家の台所に届き、そして盃の横に並ぶ一皿になる。そんなつながりを思い浮かべながら味わう時間も、また「盃縁散歩」の楽しみなのかもしれません。
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