お酒 と 文化 地域で変わる日本酒と純米酒 ― 気候・米・食文化から味わいを考える
日本酒は「米と水」で造られるシンプルな酒でありながら、地域ごとに驚くほど個性が異なります。その違いは、気候、水質、酒米、そして食文化と密接に結びついています。ここでは、日本各地の日本酒の特徴を、純米酒の視点も交えて整理してみます。新潟 ― ...
お酒 と 文化
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お酒 と 文化 なぜ人は酒を飲むのか？脳と文化から読み解くアルコールの魅力
人はなぜ酒を飲むのでしょうか？そんな疑問を感じたことのある方へ「美味しいから」「楽しいから」「ストレス解消」というpositiveな理由「付き合いだから」「眠れないから」というnegativeな理由理由はいろいろあります・・・日本人の研究 ...
お酒 と 文化 日本酒は温度でどう変わる？淡麗・コクの違いと美味しい飲み方
お酒を美味しく飲みたいと思っている方へ日本酒を飲んでいると、「冷やすとすっきりする」「燗にすると味がふくらむ」と感じることがあります。これは単なる印象ではなく、味覚は温度によって感じ方が変化することが知られています。甘味・苦味・酸味・塩味と...
お酒 と 文化 日本におけるお酒の始まり（日本酒の歴史）
目の前のお酒の背景を理解したい人へ世界最古のお酒は紀元前8000年頃のワインとされていますが、日本におけるお酒の始まりは、稲作が定着した弥生時代以降と考えられています。もともと酒は、果実が自然に発酵して偶然生まれたものと想像されており、その...
お酒 と 文化 日本酒度と甘口・辛口の定義｜食事とのペアリングを考察
日本酒のラベルに「辛口」と書いてあるのに口当たりは「甘口」、またはその逆という風にラベルの表記と実際の味が異なることが時々あります。これは日本酒の「甘口・辛口」の定義が、味覚そのものとは異なるからです。日本酒度ラベルに記載のあるお酒の甘口・...
お酒 と 文化 黒ビール煮込みと麦酒文化
生クリームをベースにした料理はとても美味しく、フレンチの醍醐味を十分満喫できます。しかしながら、カロリーが高めなのがたまに傷です。今回は、やや脂の多いもも肉を使っていますが、ベースの味は黒ビールです。アルコールは飛ばしますので、カロリーは低...
お酒 と 文化 タコ、じゃがいも、エリンギのエスカルゴバター焼き｜家飲みに最適な簡単フライパン料理
エスカルゴと言えば、カタツムリの料理をイメージします。ロンドンに住んでいたころに少し高級なスーパーで、エスカルゴを１つ自分用に頼んだら、（なんだ、この日本人？）みたいな顔をされて、１つサービスで２つのみパックしてもらったことを思い出します。...
お酒 と 文化 日本酒の味は何で決まる？甘辛・酸度・アミノ酸をわかりやすく解説
目の前のお酒の背景を理解したい人へ日本酒における甘口と辛口は、いろいろな着眼が存在するために人によって評価が異なることが多いです。日本酒の味の評価は、甘み、うまみ、渋み、酸味、苦み、コクボディに着眼することが多いですが、甘みはともかく辛みは...
お酒 と 文化 赤ワイン煮込みの魅力｜酒とともに生まれた食文化を味わう
私の愛読書「志麻さんの自宅レシピ」には、牛肉の中でもすね肉を使った料理がいくつか紹介されています。近くのスーパーを散歩すると「カレー用」の肉は販売していますが、「すね肉」は見かけません。ネット販売で、宮崎牛のすね肉を検索すると・・・、ありま...
お酒 と 文化 日本酒の作り方をわかりやすく解説｜南九州で造りにくい理由とは？
目の前のお酒の背景を理解したい人へ日本酒の醸造工程は多くのサイトで紹介されていますが、「なぜこの工程が必要なのか」まで腑に落ちる解説は意外と多くありません。本記事では、日本酒の製造過程を一通り整理しながら、日本酒がなぜ高いアルコール度数にな...