エスカルゴと言えば、カタツムリの料理をイメージします。ロンドンに住んでいたころに少し高級なスーパーで、エスカルゴを１つ自分用に頼んだら、（なんだ、この日本人？）みたいな顔をされて、１つサービスで２つのみパックしてもらったことを思い出します。
カタツムリはともかく、このエスカルゴの香りと味が最高だった記憶が強いです（ガーリックとハーブ）。
そんなときに思いついたのが、タコ・じゃがいも・エリンギを使ったエスカルゴバター焼きです
エスカルゴバターとは
エスカルゴバターとは、別名「ブルギニョンバター」と呼ばれ、カタツムリ以外の魚介類、肉、野菜、パンにトッピングされます。フランス料理のソースの代表格の一つです。
エスカルゴバターと聞くと少し構えてしまいますが
要は「にんにく＋バター＋パセリ」
特別な材料は必要なく、冷蔵庫にあるもので十分に楽しめます
エシャロット、玉ねぎを追加するとちょっとおしゃれになります
毎日フランス料理を作るわけではないので、エスカルゴバター風で代用します
食材の調達
家政婦の志麻さんの本を参考に
タコ 110g
エリンギ 105g
じゃがいも（男爵）中１個
パセリ 少々
塩コショウ、塩
生にんにく（チューブ）
バター約15mm辺のブロック
を調達しました
タコは生でも食べれる刺身用を15-20mm大にカットします。同じようにじゃがいも、エリンギもカットします。
それぞれ食感と旨味に個性がある食材です
タコの歯ごたえ、
じゃがいものホクホク感、
エリンギの噛むほどに出る旨味
この組み合わせが、意外なほど相性が良いです
下ごしらえと調理の流れ
① フライパンにサラダ油をしいて、一番火が通りにくいジャガイモを中火で３－４分焼きます。塩コショウを２振り。
② エリンギを追加、軽く焦げ目がつくまで焼きます（中火で数分）。バター、にんにく投入。
③ 塩を一つまみまぶしたタコを投入します。パセリの投入。
④ タコは刺身用を使ったこともあり、少し火が通ったら完成です！
実際に作って感じたポイント
作ってみて感じたのは、
火を入れすぎないことの大切さ
特にタコは、炒めすぎると一気に硬くなります
バターとにんにくの香りが全体に回ったところで、
さっと火止めするくらいがちょうど良いです
また、じゃがいもは多少崩れるくらいの方が、
バターをよく吸って美味しくなります
にんにくとパセリ、バターとこのコンビネーションがたまりません！
タコの弾力とエリンギの触感が盛り上げます。簡単なのにとても美味しいです
お酒との相性
この料理は、家飲みにとても向いています
- 白ワイン
- スパークリング
- 軽めの日本酒（さっぱりめの生酒！）
どれとも相性が良いですが、
個人的には、辛口の白ワインが一番しっくりきました
にんにくとバターのコクを、
ワインの酸がうまく切ってくれます
エスカルゴバターは「応用が効く」
今回の組み合わせ以外にも、
- 鶏肉
- きのこ類
- 魚介（ホタテ・エビ）
など、エスカルゴバターは応用範囲が広いです
一度作っておくと、
「あと一品」に困ったときに重宝します
まとめ：簡単だが満足度の高い一皿
タコ、じゃがいも、エリンギのエスカルゴバター焼きは、
手軽に作れる割に、満足感の高い料理でした
特別な技術も必要なく、
素材と火加減に少し気を配るだけで、
家飲みの時間がぐっと豊かになります
また作りたい、と思える一皿でした！
今回のエスカルゴバター焼きを作ってみて思ったのは、料理という趣味の面白さは「難しいことをする」よりも、「いつもの食材に少しだけ異国の発想を足す」ことにあるのかもしれない、ということです。タコやじゃがいも、エリンギといった身近な材料でも、にんにく・バター・パセリが加わるだけで、食卓の空気が一気に変わります。
特別なレストランに行かなくても、フライパンひとつで気分が旅をする。こういう小さな非日常を、自分の手で作れることが、家飲みの醍醐味です。パリの雰囲気を思いだしならば、フランスの辛口白ワインをいただくと、まさにフランスに旅行に行った気分になれます。料理とお酒のペアリングを工夫すると、いろいろなところに旅行に行った気分を味わえるので、お試しください！
※お酒は20歳になってから。適量を守って楽しみましょう。
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