ESSEのレシピ集の中に美味しそうな焼き豚のレシピを見つけました。オリジナルは有元葉子さんです。ときどきテレビの料理番組で見かけます。
豚バラは脂が多いので健康には気を使いますが、ロース肉はやや脂が少なく、少し安心感があります。家でゆっくり煮込む焼き豚は、香りも味も台所に広がり、それだけでちょっとした料理散歩の気分になります。
お肉の調達
普段利用しているスーパーではブロック肉は気軽には購入できません。そこでお肉屋さんにオーダーします。１Kgの豚肩ロース肉を！
お肉屋さんのおばさまが
「何を作るんですか？」とキラキラした目をしていたのが印象的でした
お肉 1kg、酒 100mL、長ネギ 10cm、ショウガ 1かけ、ニンニク ３かけをまず用意します。
後半には、酒 100mL、みりん 100mL、しょうゆ 100mLが必要です。
これだけで美味しい焼き豚ができます！
焼き豚調理開始
① 巨大なお肉が入る大きめの鍋にお肉を入れて、お酒 100mL、長ネギ、ショウガ（皮付きを厚くスライス）、ニンニクを入れます。お肉全体が浸かるように水を入れて、強火で煮込みます。約30分。
② 水分がほとんど蒸発したら、長ネギとショウガを取り出します。ニンニクは既に崩れて形がありません。ここに酒 100mL、みりん 100mLを追加して、煮立ててアルコールを飛ばします。
③ 醤油 100mLを追加します。ときどきお肉をひっくり返しながら、タレ（調味料）がトロリとするまで煮込みます。前半は中火で、後半は弱火で。
④ 粗熱が取れたら、数mmの厚さにカットします。
盛り付け
お皿に盛り付けて、いただきます。
香ばしさがあり、お肉は脂が少ない割には煮込み時間が長かったこともあり、ホクホクと柔らかいです。美味しい！！
ビールと頂くと最高です！
味付けがしっかりしているので、普通のビールよりは黒ビールの方が良いペアリングでした
ボリュームがあるので、そのとき食べる分以外はタッパーに保存します。
アレンジの楽しみ方
1kgのお肉はボリュームがあるので、焼き豚以外の楽しみ方にも挑戦です。
オープンサンドイッチ
まずは、朝食時、パンの上にレタスと一緒に載せます。
ほ～～～！ いけます！
好みでマスタードを少しトッピングするとさらに風味が加わり美味しくなります。
チャーハン
ランチにはチャーハンを作ってみました。
３人前の量ですが、厚めの焼き豚２枚をカットして、焼き豚を作ったときの残りの長ネギをスライス、エノキタケもカットして準備完了
冷蔵庫からのご飯を少しのサラダ油で軽く焦がします。隣で卵を焼きます。
そこにエノキタケを投入し、長ネギ、焼き豚の順で投入します。
仕上げには、焼き豚の残りタレを大サジ２くらいをかけて、少し焦がします。
こちらも最高の出来栄えとなりました！
以前料理したフランス料理の豚肉レシピも良かったですが、
こちらの和風豚肉料理もよかったです！
👉 以前の「豚肉ローストのレモンパセリクリームソース」はこちら
焼き豚とラーメン、そして瓶ビール
ラーメン好きです。ラーメンを注文するときに、チャーシュー麺にするかどうかを迷います。通常ならばチャーシューは１、２枚で物足りません。でもチャーシュー麺にすると、脂のスープに脂の豚肉チャーシューは健康に悪いように感じます。
それなら、自分で作ると良いのではないかと思いました。
今回美味しいチャーシューが完成しました。ラーメンに少しだけ追加する、という贅沢も可能です。一杯一杯、自分の好みの量で調整できるのは、家で焼き豚を作る大きなメリットかもしれません。
しかしながら、美味しいラーメンにたどり着くには、まだまだ多くの道のりがあります……。
やっぱりラーメンはお店で食べようか、と考え直しています。
ラーメンと合わせるビールは、生ビールより瓶ビールがなぜか合う気がします。理由はいくつかありそうです。瓶ビールは冷え方が安定していて、泡も比較的おだやかです。ラーメンのスープの脂や塩味を流すには、この落ち着いた炭酸の方がちょうど良い。また、グラスに少しずつ注ぎながら飲めるため、ラーメンの合間に自分のペースで一杯を作れるのも魅力です。
一杯のビールと数枚の焼き豚。その間に流れる時間を味わいながら、「次はこの焼き豚でどんな一杯を楽しもうか」と考える――そんな寄り道こそ、盃縁散歩の愉しみなのかもしれません。
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