久しぶりの「男の料理」再開です。
以前の「スパイスをきかせたブリのソテー」と同じく、料理本「志麻さんの自宅レシピ」を参考にして作りました。地の利の生かして宮崎牛を使った料理で、フレンチの味わいに挑戦です！
材料の調達
近くのスーパーで、和牛の切り落とし390gをはじめとして、マスタード、ハチミツを調達します。
材料は、牛肉 398g、和牛の宮崎牛を使用します。
ソース（マリネ用）の材料として、マスタード 大さじ4、にんにく 1かけ分（tubeで)、はちみつ 大さじ2、塩 小さじ1/2、胡椒 少々
牛肉のトッピングとして、長ネギ ２本、生クリーム 200ml、サラダ油 少々、塩コショウ 少々
のみです。
料理開始です
まずは、ソースの材料と牛肉をビニール袋に混ぜ込み10分以上冷蔵庫で漬け込みます。ここがマリネという名前の由来です。
次にフライパンにサラダ油をしき、スライスした長ネギと塩少々を加え、弱火で炒めます。
その後、生クリームを200ml投入し、塩コショウで味を調えます。
中火で生クリームが半分くらいになるまで煮込みます。
料理をしていると、ふと「今日はどんなお酒が合うだろう」と考える時間があります。
こうした瞬間は、私にとって小さな「盃縁散歩」の始まりでもあります。
料理をきっかけに、酒のことを思い浮かべる。
酒をきっかけに、食材の味わいを考える。
そんなふうに食と酒がゆるやかにつながっていく時間は、大人ならではの楽しみだと思います。
今回はフレンチ風の料理ですが、日本酒好きの私としては「これに合う純米酒はどんなタイプだろうか」と自然に想像が広がります。
肉を焼きます！
冷蔵庫からマリネになった牛肉を取り出し、フライパンで炒めます。
これだけでも、宮崎牛の和牛の脂の香りがたまりません・・・。
お肉の部分だけですが、十分に美味しいと考え、お弁当のおかずに冷凍の準備をします。
盛り付け
皿に盛り付けます。
牛肉のマリネは、マスタードとハチミツが和牛の脂を味の三重奏を醸し出します。
生クリームを煮詰めたコクたっぷりのソースにネギが入り、牛肉のマリネを余りあるほどに下支えします。
この味は、自分では作ることができないと思っていた「こだわりのフランス料理」といった味付けです。自分がこんな料理を作れるとは夢にも思いませんでした。
素材が和牛で美味しいので、どんな料理でも美味しくできるのかもしれませんが、
奥さんも娘も大喜びで食べてくれました。美味しい料理にご馳走様でした！！
調理時間は、下準備を入れても１時間かかりませんでした。皆様ぜひ一度はお試しください。
志麻さんのレシピはどれもとっても美味しいです！
別の志麻さんの料理に取組んだのはこちら
👉 和牛すね肉の赤ワイン煮込み
👉 きのこのバターソテー
後片付けの際に感じましたが。
生クリームは脂質成分が多いです。脂肪少なめの生クリームがお勧めです
フランス料理と日本酒の意外な相性
今回の料理はフレンチの味付けですが、実は日本酒ともとても相性が良いと感じました。
特に、生クリームと和牛の脂が生み出すコクのある味わいには、旨味のしっかりした純米酒がよく合います。ワインのような酸味ではなく、日本酒の柔らかな旨味が料理全体を包み込むように調和します。
日本酒の味覚については、こちらの記事で解説しています
👉 温度で変わる味覚と、日本酒の「淡麗」と「コク」
👉 日本酒の味 甘辛、酸度、アミノ酸
フランス料理と日本酒
一見すると異なる文化の組み合わせですが、実際に試してみると意外なほど自然なペアリングになります。こうして料理をきっかけに酒との新しい出会いを楽しむことも、私にとっての小さな「盃縁散歩」なのです。
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