2024年7月27日、早朝から釣りに出かけました。
この日のラインは PE3号。いつもより太めです。
釣り方は落とし込み。小さな期待ではなく、最初から大物狙いでした。
そして本当に――
立派なニベが釣れました
ニベは、正直なところ人気魚とは言えません
味が淡泊で、扱い方を間違えると印象に残りにくい魚でもあります。
だからこそ、「どう料理するか」で評価が大きく変わる魚だと思っています。
釣った魚をどう料理するか考える時間も、釣りの楽しみのひとつです。
👉 カンパチを、少し意外な味付けでいただいた記事はこちら
ポシェという答え
ニベを前にして、美味しい料理法はないものかと探していると、
三國シェフの料理本に目が止まりました。
そこには、タラのポシェ
同じ白身魚。
「これは合うのではないか」と直感しました。
ポシェ（pocher）とは、フランス語で
「茹でる」「煮る」といった意味を持ち、
水やブイヨン、ワインなどの液体の中で、ゆっくりと火を通す調理法です。
淡泊なニベにこそ
この“やさしい火入れ”が合う気がしました
ソースの材料
- バター 50g
（本では100gですが、健康を考えて半量に） - レモン汁 小さじ2
- 玉ねぎ 1/2個（約120g）
（本の分量より多め） - にんにく 2片
- 醤油 小さじ3
- ニベ 270g
- ミニトマト 12個
- 昆布
- 水
- 塩・胡椒
調理の流れ
妻が仕事で夕方帰宅するため、
まずは下準備を早めに済ませます。
① ソース作り
フライパンにバターを入れ、
ほんのり色づいてきたところで
みじん切りにした玉ねぎとにんにくを投入。
玉ねぎが透き通ってきたら、
レモン汁と醤油を加えて軽く混ぜ、いったん火を止めます。
バターの香りに、玉ねぎとにんにく。
この時点で、もう間違いない組み合わせです。
② ニベをポシェする
妻の帰宅後、仕上げに入ります。
別のフライパンにお湯を沸かし、昆布を入れ、
軽く塩・胡椒をしたニベをそっと沈めます。
再沸騰したら弱火に落とし、5分。
丁寧にアクを取り、
ミニトマトを加えてさらに2分。
私自身はニベの臭みは普通の白身魚程度の臭みと思っています
しかしながら、ニベの臭みを強調する釣り人が存在することは確かです
この下茹で作業がニベの臭みをほぼ完全に取り去ります
魚は崩れやすいので、
とにかく優しく扱います。
③ ソースを温める
最後に、先ほどのソースを静かに温め直します。
盛り付け、そして完成
ニベを丁寧に皿に盛り、
トマトを彩りを考えながら配置。
温めたソースをそっとかけ、
仕上げにほんの少しだけ塩・胡椒。
完成です。
食卓にて
ニベのふんわりとした香りに、
バター醤油のコクが自然に重なります。
最初に玉ねぎの甘みと旨み、
その後に、にんにくのほのかな余韻。
淡泊とされがちなニベが、
この料理法によって、驚くほど表情を持った一皿になりました。
やや辛口のフランス白ワインとともに、ゆっくり味わいます。
釣りで得た一匹が、
静かな満足に変わる瞬間
ご馳走さまでした。
三國シェフの料理にはこれまで何回か挑戦しました
👉 「豚肉ローストのレモンパセリクリームソース」
👉 「鶏もも肉の黒ビール煮込み」
釣りは「釣れた瞬間」がピークだと思われがちですが、私にとってはその先も本番です。
釣った魚をどう扱い、どう料理し、どう味わうか。そこに自分なりの工夫が加わることで、一匹の魚がただの獲物ではなく、暮らしの楽しみに変わっていきます。
淡泊な白身魚には白ワインが合います。さっぱり系の味を邪魔しないことが大切と感じています。料理がフレンチなので、フランス製のワインをセレクトしました。気持ちの問題もありそうですが、良いペアリングだったと思っています！
※お酒は20歳になってから。適量を守って楽しみましょう。
＼ 最新情報をチェック ／
