醸造過程

日本酒の醸造については、いろいろなところに掲載されていますので、ここで今更と考えましたが、自分の備忘録の意味を含めて記載します。大まかな流れは以下の図のようになります。日本酒の特徴は「並行複発酵」と呼ばれる仕組みにあります。これは、麹が米の...