お酒 と 思索 和牛のマスタードマリネ焼き｜宮崎牛で楽しむフレンチ風「男の料理」
和牛とワインを愛する人へ久しぶりの「男の料理」再開です。以前の「スパイスをきかせたブリのソテー」と同じく、料理本「志麻さんの自宅レシピ」を参考にして作りました。地の利の生かして宮崎牛を使った料理で、フレンチの味わいに挑戦です！材料の調達近く...
2021-05
お酒 と 思索 
お酒 と 文化 日本酒の作り方をわかりやすく解説｜南九州で造りにくい理由とは？
目の前のお酒の背景を理解したい人へ日本酒の醸造工程は多くのサイトで紹介されていますが、「なぜこの工程が必要なのか」まで腑に落ちる解説は意外と多くありません。本記事では、日本酒の製造過程を一通り整理しながら、日本酒がなぜ高いアルコール度数にな...
お酒 と 文化 日本酒の火入れ作業とパスツール ― 日本酒が長く愛される理由
目の前のお酒の背景を理解したい人へ本格的な日本酒の醸造は平安時代といわれ、主に寺院を中心に醸造されていました。お酒は生もので保存できる期間は限定的でした。そんな中風味が劣化する一番の原因である残存酵母を処理する「火入れ」が室町時代の終盤に登...