お酒 と 文化 日本酒の火入れ作業とパスツール ― 日本酒が長く愛される理由
目の前のお酒の背景を理解したい人へ本格的な日本酒の醸造は平安時代といわれ、主に寺院を中心に醸造されていました。お酒は生もので保存できる期間は限定的でした。そんな中風味が劣化する一番の原因である残存酵母を処理する「火入れ」が室町時代の終盤に登...
お酒 と 文化
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お酒 と 文化 日本酒の種類とは？純米酒・吟醸酒などの違いをわかりやすく解説
目の前のお酒の背景を理解したい人へ子供の頃、日本酒を父親と買いに行ったとき、特級、一級、二級・・・、という分類がありました（1992年までの日本酒級別制度）が、現在の分類は全く異なります。日本酒に拘りのある方には下記の分類は当たり前の話かも...
お酒 と 文化 燗酒に合う雪見鍋 〜豚バラ肉と大根おろし、静かな滋味〜
2021年4月になり、少し暖かくなりましたが、夜はまだまだ冷え込みます。そんな日の夜は、鍋料理が落ち着きます。湯気の向こうに盃を置くと、台所と食卓の距離がふっと縮まる気がします。所沢市に住んでいたころ、和食料理店で「雪見鍋」をいただいたとき...
お酒 と 文化 純米酒とは何か｜アルコール添加の歴史と「燗酒がうまい理由」
はじめに｜なぜ純米酒なのか上原浩氏の著書『純米酒を極める』（光文社新書）という一冊があります。東北地方に住んでいた頃、日本酒に凝っていた時期に出会った本です。ビール、焼酎、ワイン、ウイスキーこれらのお酒の原材料表示を見ても、「醸造用アルコー...
お酒 と 文化 精米歩合とは？日本酒の味を左右する酒米の削り方を解説
目の前のお酒の背景を理解したい人へ日本酒のおける精米歩合って気になったことありませんか？精米歩合が高いとどうなって、低いとどんなお酒でできるのでしょうか？知っておくと、日本酒をいただくときに美味しさが変わります。精米は細長い玄米から球状にな...
お酒 と 文化 醸造アルコール導入の歴史
純米酒が好きです。でも、お酒が趣味だというと周囲からの視線も辛いです。自分の健康にも良くないと自覚しています。でも、美味しい料理とセットで少々たしなむことは良いことだと、多くの人が賛同してくれるのではないでしょうか。料理を頂くときに、食材の...
お酒 と 文化 神亀酒造｜元祖純米酒を貫く酒蔵の哲学と、酒が語る時間
山形県で勤務していたころに、次の勤務先が埼玉県に決まりました。奥さんとその話をしたときに、美味しい日本酒を飲んでいました。そういえば、このお酒「ひこ孫」は埼玉県のお酒だったはず・・・。新しい勤務地と同じ埼玉県の純米酒でした。日本酒の中でも、...
お酒 と 文化 ロンドンの酒文化とは？ぬるいビールと気候が生む味わいを体験
ロンドンで暮らして見えた「酒と気候」の関係2004年、仕事の関係で約1年間ロンドンで生活しました。期間としては短いものの、家族6人で過ごした海外生活は、今振り返っても特別な時間です。ロンドンの記憶を思い返すと、強く残っているのは観光名所より...